وصفات تقليدية

Smoky Spatchcocked تركيا

Smoky Spatchcocked تركيا

الوقت الكلي

3 ساعات 45 دقيقة

يخضع أو يستسلم

يخدم 16 (حجم الحصة: حوالي 5 أوقية.)

أبهر ضيوفك بطائر مشوي جاهز في نصف الوقت ، بفضل أسلوب الطائر الكامل المفضل لدينا: Spatchcocking. نقوم بإزالة العمود الفقري وتحميص الديك الرومي بشكل مسطح بحيث يصل كل جزء إلى الحرارة في نفس الوقت. لن يكون للديك الرومي علامات شواء مثل البروتين المشوي المعتاد (يطبخ جانب اللحم لأعلى على حرارة غير مباشرة) ، لكنه سيمتص نفس النكهة المشوية ويصبح لونه برونزيًا رائعًا من الخارج. يبدو فرك التوابل المدخن بالفلفل الحلو ومسحوق تشيلي الأنشو مناسبًا للشواية ، ولكن يمكنك استخدام أي مزيج توابل أو أعشاب طازجة مفرومة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت.

مكونات

  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق أنشو شيلي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 (14 رطل) ديك رومي كامل طازج أو مجمد ، مذاب
  • رذاذ الطبخ

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 144
  • 2.4 جرام الدهون
  • سفتات 0.8 جم
  • مونوفات 0.5 جم
  • بولي فات 0.7 جم
  • بروتين 25 جم
  • كربوهيدرات 4 جم
  • 0.0 غ من الألياف
  • كوليسترول 83 ملغ
  • حديد 2 مجم
  • الصوديوم 314 ملجم
  • كالسيوم 25 ملغ
  • السكريات 3 جم
  • Est. السكريات المضافة 3 جم

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة 1

سخن جانب واحد من الشواية إلى متوسط ​​(375 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2

امزج أول 6 مكونات. إزالة الحوصلة والرقبة من الديك الرومي. تجاهل أو حجز لاستخدام آخر. ضع الديك الرومي ، على لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. باستخدام مقص المطبخ ، قص على طول جانبي العمود الفقري ؛ تجاهل العمود الفقري. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى ؛ اضغط بقوة على عظمة الصدر بكعب يدك حتى ينفتح الطائر على شكل فراشة. تقليم الدهون الزائدة أطراف جناح الثنية تحت تركيا. ضع الديك الرومي على صينية خبز كبيرة. بدءاً من تجويف الرقبة ، قم بإرخاء الجلد من الثدي وأكياس الطبل عن طريق إدخال الأصابع ، والضغط بلطف بين الجلد واللحوم. افركي خليط التوابل تحت الجلد المترهل.

الخطوه 3

قم بتغطية شبكة الشواء برذاذ الطهي. ضع الديك الرومي ، مع جلده لأعلى ، على صر فوق الجانب غير المضاء من الشواية. قم بتغطيتها وشويها لمدة ساعتين ونصف أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 160 درجة فهرنهايت ، مع تدوير الديك الرومي 90 درجة كل 30 دقيقة. ضع الديك الرومي على لوح التقطيع. اتركها مغطاة برقائق معدنية ، لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت). أزل الجلد قبل النحت.


شاهد الفيديو: Smoking a Spatchcocked Turkey with Master Chef Tony Seta (أغسطس 2021).