وصفات جديدة

بريسكت مطهو ببطء في بورتر

بريسكت مطهو ببطء في بورتر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملاعق صغيرة من الخردل الجاف (مثل كولمان)
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 1 لحم صدر مقطع مسطح بوزن 6 أرطال ، مقلّم ولكن مع بعض الدهون لا تزال ملتصقة به
  • 2 ملاعق كبيرة دهن لحم مقدد أو زيت زيتون
  • 4 أكواب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الملح ، مقسمة
  • 1 زجاجة حمال أو شجاع سعة 12 أونصة
  • 2 ملاعق صغيرة (معبأة) سكر بني غامق
  • 6 أكواب بصل مقطع إلى شرائح رفيعة (2 1/2 رطل)
  • 8 فصوص ثوم كاملة مقشرة
  • 1 رطل فطر مقطع إلى شرائح
  • 1 رطل جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع بالعرض إلى أطوال 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون الحبوب الكاملة
  • 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) من خل الشعير

معدات خاصة

  • قدر ثقيل كبير جدًا ومقاوم للفرن

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة فهرنهايت. امزج أول 5 مكونات في وعاء صغير. افركي خليط الأعشاب على لحم الصدر. سخني دهن لحم الخنزير المقدد في قدر ثقيل كبير جدًا مقاوم للفرن على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الصدر إلى القدر ويُطهى حتى يصبح لونه بني غامق ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقلي اللحم إلى طبق أو صفيحة خبز مطوية. يُضاف 2 كوب من المرق إلى القدر ويُترك ليغلي ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع الإناء. يقلب في الحمال ، والخوخ ، وأوراق الغار ، والسكر البني. وصل الى درجة الغليان. إعادة لحم الصدر إلى القدر ، ويكون الجانب الدهني لأسفل ؛ نثر شرائح البصل لتغطي اللحم ثم يضاف الثوم.

  • غطاء وعاء يوضع في الفرن ويطهى على النار لمدة ساعة. أخرج القدر من الفرن. اكشف اللحم واقلبه حتى تتحول شرائح البصل إلى سائل في الوعاء. يُعاد القدر إلى الفرن ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف 1 كوب مرق. غطيه واخبزيه لمدة ساعة ونصف.

  • نقل لحم الصدر إلى طبق أو صفيحة خبز مطوية ؛ أضف كوبًا إضافيًا من المرق إلى السائل في وعاء ، ثم أضف الفطر والجزر. أعد لحم الصدر إلى القدر. غطيها وأعيديها إلى الفرن ؛ شوي حتى يصبح اللحم والجزر طريين جدًا ، مع إضافة المزيد من المرق بواسطة أكواب ، إذا لزم الأمر ، لتغطية الخضار ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. بارد قليلا. ضعه في الثلاجة مكشوفًا حتى يبرد ، ثم غطه واتركه باردًا لمدة يوم واحد على الأقل وحتى يومين.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تخلصي من أي دهون من على سطح عصائر اللحم المفروم وتخلصي منها. انقل اللحم إلى لوح التقطيع. قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. توضع شرائح لحم الصدر في صينية تحميص كبيرة. تُغلى عصائر المقلاة مع الخضار في وعاء حتى تغلي. اخفقي في الخردل و 1 ملعقة كبيرة خل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويضاف المزيد من الخل بملعقة صغيرة ، إذا رغبت في ذلك. اسكبي العصائر والخضروات على لحم الصدر في صينية التحميص. غطي صينية التحميص بإحكام بورق الألمونيوم شديد التحمل واطهيها في الفرن حتى تسخن شرائح اللحم والخضروات ، لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا. قدمي اللحم مع الخضار والصلصة.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 505.1٪ سعرات حرارية من الدهون 32.1 دهون (جم) 18.0 دهون مشبعة (جم) 6.5 كوليسترول (مجم) 77.3 كربوهيدرات (جم) 17.0 ألياف غذائية (جم) 3.2 إجمالي السكريات (جم) 8.7 طن صافي الكربوهيدرات (غ) 13.8 طن بروتين (غ) 66.2 طن

وصفات هانوكا بريسكيت التي قد تنافس فقاعاتك

بين جميع أطباق اللاتكس والسفجانيوت ، ستحتاج إلى بعض الأطعمة غير المقلية في روتين تناول طعام هانوكا.

ما هو أفضل طعام من مادة في يوم عطلة يهودية من لحم الصدر؟ يجب أن يكون اللحم المطهو ​​ببطء ، المحمص ، المنقوع بالبيرة ، المدخن وما بعده ، البروتين المفضل لديك خلال الأيام الثمانية للاحتفالات. إليك كيفية جعل اللحم جيدًا وطريًا ، حتى الفقاعة الخاصة بك ستفتخر.

هانوكا بريسكيت أندرو زيمرن

لا يوجد شيء رائع حول لحم الصدر التقليدي المحمص ببطء من Andrew Zimmern. تطبخ طوال اليوم ، مما يمنحك متسعًا من الوقت لبشر البطاطس أو مجرد الاستمتاع برائحة اللحم. احصل على الوصفة هنا.

لحم الصدر الحلو والمالح

تمامًا مثل اللاتكس والسفجانيوت الذي يوازن بين النكهات اللذيذة والحلوة من هانوكا ، دع لحم الصدر الخاص بك يفعل الشيء نفسه. احصل على الوصفة هنا.

بريسكيت مدخن

إذا كانت فكرتك عن لحم الصدر الرائع هي لحم الصدر المشوي ، فاختر هذه الوصفة المدخنة لتتصدر بصلصة الباربكيو المفضلة لديك. احصل على الوصفة هنا.

تكساس باربيكيو بيف بريسكيت

إذا كان الشواء من أجل حانوكا هو الشيء الذي تفضله (حريق!) ، فانتقل إلى وصفة لحم الصدر المفروشة بالتوابل. احصل على الوصفة هنا.

بورتر لحم الصدر المطهو ​​ببطء

قبل أن تحصل على طبق حانوكا ، انقع لحم الصدر في البيرة! ينصح باستخدام Porter ، ولكن ستجعل السمسم أيضًا لحم صدر لذيذ. احصل على الوصفة هنا.

لحم الصدر المطهو ​​مع البطاطس والجزر

وصفة لحم الصدر الشبيهة بالحساء هذه مريحة للغاية وسهلة التحضير ، بالإضافة إلى أن الوجبة المكونة من وعاء واحد تتيح لك وقتًا إضافيًا (وعددًا أقل من الأطباق التي يمكنك القيام بها) لتناول أطباق لاتكس! احصل على الوصفة هنا.

سوس فيد بريسكيت

إذا لم تطلب آلة فيديو سو (أو جهاز تفريغ الهواء) لـ Hanukkah ، فأضفها إلى قائمتك! إن لحم الصدر المطبوخ ببطء شديد ودرجة الحرارة المنخفضة لا يشبه أي شيء تناولته من قبل. احصل على الوصفة هنا.

بون بو هيو

ابتعد عن التقاليد وحوّل هذا اللحم إلى حساء معكرونة فيتنامي حار في حانوكا. إنه ديسمبر ، بعد كل شيء! احصل على الوصفة هنا.

طباخ بطيء لحم الصدر المكسيكي

أضف بعض التوهج المكسيكي إلى احتفالات هانوكا الخاصة بك مع وصفة الطهي البطيء التي قد تصبح مجرد عنصر أساسي في فصل الشتاء. الإفطار سندويشات التاكو في الصباح ، أي شخص؟ احصل على الوصفة هنا.


  • 3 أرطال من لحم صدر البقر قليل الدهن (مشذب جيدًا)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 3 جزر (مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
  • 5 حبات بطاطس حمراء صغيرة (نصفين)
  • 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى أسافين)
  • 2 ملاعق طعام من التابيوكا (للطبخ السريع)
  • 3/4 كوب بيرة (أو استخدم نبيذ أحمر جاف)
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مفتت)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 3 فصوص ثوم (مفروم)
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 كوب ماء

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمري اللحم من جميع الجوانب.

ضع الجزر والبصل والبطاطس في قدر بطيء. نرش التابيوكا فوق الخضار. أضف لحم الصدر البني (إذا كان لحم الصدر كبيرًا جدًا ، اقطعه إلى نصفين).

امزج الجعة مع المكونات المتبقية. صب الخليط فوق لحم الصدر.

يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 5 إلى 6 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات.

سوف يثخن التابيوكا السائل لصنع مرق اللحم الخاص به. قم بإزالة ورق الغار قبل التقديم.

إذا كانت السوائل مائيّة ، صُبّها في قدر واغلي لبضع دقائق لتقليل النكهات قليلاً وتركيز النكهات.


بريسكت في وصفات الفرن

إذا لم يكن لديك مدخن ، فلا داعي للقلق! يمكن أن يكون لحم بريسكيت لذيذًا تمامًا عند صنعه في الفرن أيضًا. هذه هي لحم الصدر المفضل لدينا في وصفات الفرن ، ولكن يمكن تحضير العديد منها في قدر من الفخار أو وعاء سريع التحضير أيضًا.

    : هذه الوصفة المخبوزة بالفرن تحتوي على وصفة خاصة بصلصة الباربكيو والتي من المؤكد أنها ستكمل لحم الصدر! : هذه الوصفة اللذيذة ذات الحد الأدنى من وقت التحضير مثالية لإطعام العائلة على مدار السنة. : طريقة ممتعة ومنعشة لتقديم لحم الصدر المطبوخ في الفرن. : يمكن إعداد وصفة الباربكيو المخبوزة بالفرن في قدر الطهي البطيء أيضًا & # 8211 وتتضمن فركًا خاصًا سيجعل لحم الصدر مميزًا. : لحم الصدر المطهو ​​ببطء محشو بنكهة غنية ومغلف بقشرة داكنة لذيذة.

بورتر لحم الصدر المطهو ​​ببطء

مع الخريف يأتي الاحتفال ببيرات الحرف اليدوية في غرب ميشيغان. يعتبر Porter Braised Brisket مثاليًا للأيام الباردة ويملأ مطبخك بالروائح اللذيذة أثناء غليانه على موقدك. إنها رائعة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شطيرة ، أو استمتع بالنكهات اللذيذة مع الخضروات المفضلة الأخرى.

1 بريسكت & # 8211 شفرة أو دهون سفلية مشذبة إلى نصف بوصة

Fustini's Tuscan Herb EVOO

4-6 فصوص ثوم & # 8211 مقشرة بالكامل

2-3 جزر # 8211 مقشر ومقطع إلى شرائح

بقلم الشيف آندي ، فوستيني ، هولندا

يُتبّل لحم الصدر بالملح والفلفل ويُرش في الدقيق.

قم بتسخين كمية كافية من زيت التوسكان هيرب EVOO من فوستيني لتغطية قاع مقلاة نحاسية كبيرة.

بمجرد أن يسخن ، حمّر اللحم في الزيت على الجانبين عدة دقائق. أزيلي لحم الصدر ، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر وأضيفي البصل.

يُطهى البصل مع التحريك كثيرًا حتى يتكرمل ويصبح طريًا.

يُضاف الثوم والجزر ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

أضف الجعة وقم بإزالة الجليد عن طريق الكشط بالملعقة.

أضيفي لحم الصدر إلى المقلاة مع كمية كافية من مرق اللحم لتغطيته فقط.

خففي النار إلى درجة منخفضة واطهيها ، مغطاة جزئياً حتى تصل إلى 190 فهرنهايت - ساعتان.

اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويصل لحم الصدر إلى 205 فهرنهايت.


بريسكت مطهو ببطء في بورتر - وصفات

لقد رأيت العديد من الوصفات التي تستخدم الدخان السائل والقهوة - لماذا لا تكون بيرة مدخنة داكنة لطيفة؟

حمال مدخن 12 أونصة (أحب Stone Smoked Porter أو Fullsteam Hogwash ، ولكن هناك العديد من الأشياء الرائعة الموجودة هناك)
1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مهروسة
2 حبة فلفل شيبوتلي مقطعة مع حوالي 2 ملعقة كبيرة أدوبو (من علبة فلفل شيبوتل)
1 يمكن مخزون اللحم البقري
ج السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت الزيتون للتحميص
لحم بريسكيت (لقد استخدمت للتو لحم صدر صغير بسعة 2 رطل ، وستعمل هذه الوصفة لما يصل إلى 3-4 رطل من لحم الصدر ببساطة لتكييف السوائل وفقًا لذلك للتأكد من وجود ما يكفي للطهي)

أولاً ، ضعي جميع المكونات في وعاء كبير. يُضاف لحم الصدر ويُتبل لساعات قليلة. يسخن الفرن إلى 350 درجة.

أخرجي اللحم من التتبيلة وحمريه من جميع الجوانب في قدر كبير وثقيل ومقاوم للفرن / فرن هولندي مع القليل من زيت الزيتون حتى يصبح هناك قشرة بنية داكنة لطيفة. ثم أضيفي بعض البصل لفترة كافية لتحميرها قليلاً.

يُسكب المتبقي من التتبيلة فوق اللحم ، ثم يُغطى ويُنقل إلى فرن مُسخن مسبقًا. بعد حوالي ساعة ، اقلب اللحم للتأكد من طبخه بشكل متساوٍ. إذا شعرت أن السائل منخفض ، أضف بعض الماء.

لقد طهينا "لحم الصدر الصغير" بسعة 2 رطل لمدة 3.5 ساعة تقريبًا. للحصول على أكبر ، اذهب من 4 إلى 5 ، لكن راقب بانتظام النسيج المطلوب.

لقد قدمنا ​​لحم الصدر المقطّع إلى شرائح مع البطاطس المهروسة والسباحة في العصير الذي كان لذيذًا جدًا.

شطيرة لذيذة: شطيرة لذيذة (هذا ما نسميه في منزلنا!)

نقيع
1 ملعقة كبيرة ميسو
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
اندفاعة من الدخان السائل

لايم-سيلانترو مايو
حفنة كزبرة
عصير 1 ليمونة
1/2 كوب مايونيز (يمكن استخدام مايونيز نباتي ل.
شخص واحد معجب بهذا!

شوربة العدس الأحمر مع الجزر واللفت: 3 أكواب من العدس الأحمر ، مغسول
5 أوراق كالي منزوعة السيقان ومقطعة
1 بصل أحمر مقطع
1 ملعقة كبيرة كمون
3 جزر (مقطع إلى أرباع دوائر رفيعة)
ملح وفلفل وحريف حسب الرغبة
ليمون للتزيين
خبز بيتا ، بصل أخضر كامل


وصفة مبادلة: بريسكيت مع تطور

عرض بالحجم الكامل (AP Photo / Matthew Mead) يرتبط لحم الصدر بالعديد من الأعياد اليهودية ، ولكن ربما ليس أكثر من هانوكا ، المهرجان الذي يستمر ثمانية أيام ويبدأ هذا العام عند غروب الشمس في 20 ديسمبر. يقول الخبراء إن ذلك يتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا ويكون أفضل عند طهيه. تضيف الوصفة أدناه قهوة قوية وبيرة لصلصة غنية وداكنة.

بريسكيت مع لمسة: تضيف القهوة والبيرة إلى الصلصة الغنية لمفضلات حانوكا التقليدية

يعتبر Brisket أحد الأطعمة المثالية في Hanukkah ، وهو العيد اليهودي الذي يتم الاحتفال به بدءًا من غروب الشمس في 20 ديسمبر.

ومع ذلك ، فهو طبق طعام شتوي جيد ولذيذ ومريح لأي عائلة في هذا الوقت من العام.

كتب جيم رومانوف في وكالة أسوشيتيد برس: "لحم الصدر قطعة غير مكلفة لكنها لذيذة تغذي الحشد وتتحول إلى رقة عند طهيها ببطء على درجة حرارة منخفضة". ". إنه الجزء الأخير الذي يجعله مثاليًا لعشاء السبت عندما يلزم إنهاء الطهي قبل غروب الشمس. بريسكت هي الوجبة المثالية للتحضير المسبق ".

يكتب رومانوف عن خبير اللحوم ، بروس أيدلس ، مؤلف كتاب "The Complete Meat Cookbook" ، الذي يتذكر أن جدته ، التي احتفظت بمنزل كوشير ، "كان لديها دائمًا قطعة لحم مقلية بالبصل والجزر من أجل هانوكا تقدم جنبًا إلى جنب مع فطائر البطاطس المقرمشة. يقول إنه كان هناك دائمًا دجاج مشوي يتم تقديمه أيضًا.

كتب رومانوف: "يقول Aidells إن والدته أعدت لحم الصدر أيضًا ، لكنه طهوه بطريقة تقليدية أكثر باستخدام جرة من صلصة الفلفل الحار ، والكثير من البصل وبعض مزيج حساء البصل لإضفاء نكهة إضافية في المرق".

تسببت بعض طرق لحم الصدر التقليدية في تقلص اللحم بشكل كبير - وربما كان هذا هو ما أدى إلى إضافة الدجاج المشوي.

قالت طاهية الكوشر لورا فرانكل ، مؤلفة كتاب "وصفات الطهي البطيء اليهودية" ، لرومانوف إنها تحب طهي لحم صدر هانوكا المغطى ، على حرارة منخفضة جدًا ، على سرير من الخضار ، والتي تحولت لاحقًا إلى صلصة مع بعض النبيذ والمرق. .

تكتب رومانوف: "النتائج ، كما تقول ، طرية مثل الشواء ، ولكن مع انكماش أقل".

عند التسوق لشراء لحم الصدر ، يوصي Romanoff و Aidells بنهاية مسطحة أو أصغر حجمًا من اللحم (أكثر قطع اللحم شيوعًا في البقالة) وننصح "بالبحث عن بعض الرخويات في اللحم لضمان الطراوة وأفضل نكهة ممكنة".

حول "وصفة مبادلة"

إذا كنت ترغب في الرد على طلب ، أو لديك طلب خاص بك أو ترغب ببساطة في مشاركة وصفة مفضلة أو نصيحة طبخ ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected] ، أو اكتب إلى Recipe Swap، CNY، The Post-Standard ، ص Box 4915، Syracuse، NY 13221. يرجى كتابة اسمك وعنوانك ورقم هاتفك. إذا كان لديك صورة رقمية عالية الدقة لطبقك ، فأرسلها أيضًا.

وصفات مطعم؟

نشجع القراء على طلب الوصفات من المطاعم المحلية ، سواء كانت عمليات حالية أو أماكن من الماضي. سنبذل قصارى جهدنا لتعقبهم. ضع في اعتبارك أن بعض المطاعم تحب الاحتفاظ بسرية بعض الوصفات.

ويخلص رومانوف إلى أن "وصفتنا الخاصة بالهانوكا هي نوع مختلف عن لحم الصدر التقليدي المطهو ​​بالبيرة وصلصة الفلفل الحار". "نحن نستخدم صلصة الفلفل الحار المعبأة في زجاجات في إيماءة للتقاليد ، ولكن بعد ذلك نكثف النكهات ببعض القهوة السوداء القوية والبيرة اللذيذة. والنتيجة هي تحميص وعاء شوكة مع مرق غني ولذيذ بلون الماهوجني ".

شوربة ديك رومي والمزيد

لا يزال لديك بعض الديك الرومي معلق حول المطبخ؟ أو ربما تبحث عن عذر جيد لشراء المزيد من الديك الرومي (بعض الناس لا يستطيعون الحصول على ما يكفي).

تزودنا صحيفة The Washington Post بحساء تركيا وحساء الأرز البري الذي يناسب عواقب أي وليمة عطلة في تركيا ، أو كلما شعرت برغبة في تناول الديك الرومي.

هذا الأسبوع أيضًا: عنصر صغير غريب يسمى Red Beet Pickle ، أيضًا من المجاملة Washington Post ، والذي تم تقديمه كجانب عيد الشكر ولكن يمكن أن يعمل في أيام العطلات الأخرى ، بالإضافة إلى ملف تعريف الارتباط الخاص بالعطلات الذي يستفيد من نكهات تقسيم الموز ، من The وكالة انباء.

طلبات القارئ

نحن & # x27re نبحث عن مفضلات عطلتك - وصفات لعيد الميلاد ، حانوكا ، رأس السنة الجديدة & # x27s ، وما إلى ذلك. أرسلها في (انظر & # x27About Recipe Swap & # x27 note) ، وسنرسل بعض كتب الطبخ من المخبأ & # جمعت x27ve هذا العام لبعض الفائزين الذين تم اختيارهم عشوائيًا.

القهوة وحمالة لحم الصدر المطهو ​​ببطء
من جيم رومانوف لأسوشيتد برس

4 باوند بريسكيت نصف مسطح منزوع الدهن
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
6 أضلاع من الكرفس ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 كوب)
زجاجة صلصة الفلفل الحار 12 أونصة
3 زجاجات بيرة سعة 12 أونصة
2 كوب قهوة سوداء قوية

تبلي اللحم بالملح والفلفل. في فرن هولندي كبير على نار عالية ، سخني الزيت. أضيفي لحم الصدر وحمريه حتى يتحول لونه إلى البني بالكامل ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقلي اللحم إلى طبق وضعيه جانبًا.

نضيف البصل والكرفس إلى القدر ثم نضع اللحم فوقهما. أضف صلصة الفلفل الحار والبيرة والقهوة. اتركي المزيج يغلي ، ثم غطيه ، ثم خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة. طهي لمدة ساعتين.

اكشف الغطاء واطهيه حتى يصبح لحم الصدر طريًا ، لمدة ساعة إلى ساعتين أخرى. إذا قل السائل كثيرًا ، استبدل الغطاء.

عندما تصبح جاهزًا ، انقل اللحم إلى طبق وقم بتغطيته برقائق معدنية.

قم بإزالة أي دهون من على سطح سائل التحمير. باستخدام الخلاط الغاطس ، اهرس الخضار وسائل التحمير في الفرن الهولندي. بدلاً من ذلك ، استخدم مغرفة لنقل الخضار وسائل الشواء ، على دفعات إذا لزم الأمر ، إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. أعد الصلصة إلى الفرن الهولندي. توخي الحذر عند هرس السوائل الساخنة.
أعد اللحم إلى الفرن الهولندي مع الصلصة وسخنه على الموقد حتى يسخن اللحم ، حوالي 10 دقائق. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب وقدميها مع الصلصة. يخدم 12.

مخلل البنجر الأحمر
من صحيفة واشنطن بوست ومزارع ماريلاند سالي والتز

1 كوب خل أبيض مقطر
1 1/2 كوب سكر
1 كوب ماء أو حسب الحاجة
1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
30 أوقية من البنجر الأحمر المطبوخ أو محلي الصنع ، مقطّع إلى قطع ، بالإضافة إلى السائل
12 إلى 18 بيضة كبيرة مطبوخة جيدًا مقشرة

ملحوظة: يجب أن يتبل البيض والبنجر في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، لذلك يجب تحضيره مسبقًا.

تأكد من وجود وعاء زجاجي أو وعاء لا يسبب تلطيخًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب البنجر والسائل وكل البيض.

لتحضير البنجر ، يُمزج الخل والسكر والماء والقرنفل وبذور الكرفس والبنجر وجميع عصائرهم السائلة / المخللة في قدر كبيرة. أضف الماء حسب الحاجة ، حتى يتم تغطية البنجر بسخاء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

لطهي البيض جيدًا ، ضع البيض في قدر كبير وأضف ما يكفي من الماء البارد لتغطيته ببوصة أو اثنتين. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار. غطيه واتركيه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. صفيها ، ثم غطيها بالماء البارد حتى يبرد البيض بدرجة كافية للتقشير.

نقل إلى الحاوية. يُضاف البيض المقشر المطبوخ جيدًا ويُحرّك برفق حتى يلتقط البيض لونه من السائل.

قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام قبل التقديم ، مع التحريك برفق مرة واحدة يوميًا للتأكد من أن البيض ملون بشكل متساوٍ.

ألواح تشيز كيك الموز سبليت
من أليسون لادمان لوكالة أسوشيتد برس

لتحضير كعكة البراوني:
12 أوقية بت شوكولاتة نصف حلوة
3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة
2/3 كوب سكر
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 بيضات
1 ملعقة كبيرة فانيليا
لطبقة كعكة الجبن:
2 عبوة سعة 8 أونصات جبن كريمي ، درجة حرارة الغرفة
3 موزات ناضجة
1/2 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
قليل من الملح
3 بيضات
لتحتل المرتبة الأولى:
1 لتر من الفراولة ، مقشر ومقطع إلى شرائح
1/4 كوب مربى أناناس
1 ملعقة كبيرة ماء

سخني الفرن إلى 350 درجة. قم بتغطية صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ الطهي.
في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، سخني قطع الشوكولاتة والزبدة على حرارة عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك كل 20 ثانية أو حتى تذوب. اجلس جانبا.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي 2/3 كوب سكر ونصف كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضيفي 4 بيضات وفانيليا واخفقي حتى تصبح ناعمة. أضيفي خليط زبدة الشوكولاتة. تصب في المقلاة المحضرة وتخبز لمدة 20 دقيقة. اخرج المقلاة من الفرن. إذا كان هناك أي فقاعات في القشرة ، ادفعها برفق. اترك الفرن مفتوحًا.

لتحضير طبقة التشيز كيك ، في محضر الطعام ، اخلطي الجبنة الكريمية والموز ونصف كوب سكر وملعقتين كبيرتين دقيق ورشة ملح. اخفق حتى تصبح ناعمة تمامًا ، كشط جوانب الوعاء. أضف 3 بيضات ، 1 في كل مرة ، قم بمعالجة وكشط الوعاء بين الإضافات. اسكبي المزيج فوق قشرة البراوني واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى لا يهتز الوسط. تبرد ، ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

عندما تبرد كعكة الجبن تمامًا ، رتبي شرائح الفراولة فوقها. في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف ، اخلطي مربى الأناناس وملعقة كبيرة من الماء. الميكروويف حتى الفقاعات. اسكبي المربى بالملعقة فوق الفراولة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك المربى. مقطعة إلى مربعات. احفظها مغلفة جيدا في الثلاجة. يجعل 24 بار.

شوربة الديك الرومي المشوي والأرز البري
من ستيفاني ويت سيدجويك ، في واشنطن بوست

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (1 كوب)
ملح
1 جزر أبيض كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة (1 كوب)
2 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة (1 كوب)
2 من ضلوع الكرفس المتوسطة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة (1 كوب)
5 أكواب مصنوعة منزليًا أو مرق ديك رومي أو دجاج بدون ملح
2 ملاعق صغيرة من الأعشاب أو مزيج من الأعشاب المجففة من اختيارك ، مثل الثوم المعمر والبقدونس والزعتر والطرخون
3/4 كوب أرز بري غير مطبوخ
فلفل أسود مطحون طازجاً
6 أونصات ديك رومي مشوي منزوع الجلد ، مقطّع إلى مكعبات 1/2 بوصة (حوالي 1 1/2 كوب)
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أو الثوم المعمر

سخني الزيت في قدر شوربة سعة 4 لتر على نار متوسطة. يُضاف البصل ورشة ملح تُطهى مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يبدأ البصل في النعومة. أضف الجزر الأبيض والجزر والكرفس إلى القدر. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يجب أن تصبح الخضار طرية ولكن اللون البني فقط يضبط الحرارة بشكل طفيف حسب الضرورة. صب في المرق. نضيف الأعشاب المجففة والأرز البري والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب حتى يتجانس. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُغطى ويخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة للحفاظ على درجة الغليان منخفضة. يُطهى لمدة 50 إلى 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأرز البري.
كشف النقاب عن الديك الرومي وحركه. تذوق ، واضبط التوابل حسب الحاجة. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق لتسخين الديك الرومي جيدًا.

يُمزج الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتشكيل عجينة. يُضاف المعجون في قطع بحجم حبة البازلاء إلى الحساء ، ويُخفق المزيج مع ذوبان الزبدة. يُرفع عن النار ويُضاف البقدونس أو الثوم المعمر.

قدميها ساخنة أو باردة ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يثخن الحساء عندما يبرد. أضف الماء أو المرق حسب الحاجة لتقليل القوام المطلوب عند إعادة التسخين. يجعل 8 أكواب قليلة (حوالي 8 حصص).

ملاحظة: الوصفة تستدعي 6 أونصات من الديك الرومي المطبوخ. إذا لم يكن لديك أي شيء في الجوار ، اشترِ لحم الديك الرومي وطهيه من أجل الحساء فقط. قم بتحميرها في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل. نقل إلى الفرن وشوي على 375 درجة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة.

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


وصفة : بيرة بريسكيت مطهو ببطء

بريسكيت. مطهو ببطء في البيرة. هناك الكثير من الحب. وعلى الرغم من أن قائمة مكونات الغسيل قد تبدو شاقة ، إلا أنه يمكنك بسهولة حذف أو حذف أي شيء غير موجود بالفعل في مخزنك (إلى جانب البيرة بالطبع). والنتيجة هي لحم صدر طري ولذيذ يستحيل عدم التهامه مباشرة من لوح التقطيع. قواعدنا بسيطة. افرك لحم الصدر الخاص بك بسخاء في الليلة السابقة (الملح والفلفل وشيء حار قليلاً أمر لا بد منه بالنسبة لنا). استخدم بيرة داكنة لذيذة كاملة النكهة (نحب شوكولاتة مابل بورتر) ، مهما كان البصل والخضروات الجذرية المتوفرة لديك وقليلًا من الحرارة في سائل الطهي (رقائق الفلفل الحار وبعض فصوص الثوم الإضافية تعمل إذا لم تفعل ذلك. ليس لدينا معجون الفلفل الحار والثوم في متناول اليد). احصل عليه في الفرن ، وتناول البيرة ، واسترخي - ستكون لذيذة.

ماذا تحتاج

  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 قطعة لحم صدر مقطعة وزنها 4 أرطال
  • 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
  • 2 بصل مفروم
  • 3 حبات جزر مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 24 أوقية شوكولاتة القيقب بورتر (أو حمال الحرف المفضل لديك أو شجاعه)
  • 1/2 كوب شراب القيقب
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار والثوم

ماذا تفعل

  1. الليلة السابقة: امزج المكونات الستة الأولى في وعاء صغير. ضع الدهون على لحم الصدر. افرك اللحم بسخاء مع مزيج التوابل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في صباح يوم: دع لحم الصدر يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.
  2. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  3. في فرن هولندي (أو مقلاة كبيرة آمنة للفرن بغطاء) سخني ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة-عالية وحمّري جانب دهون اللحم لأسفل لمدة 5 دقائق ، اقلبه واتركه يحمر لمدة 4 دقائق إضافية. إزالة اللحم من المقلاة.
  4. يُضاف الثوم والبصل والجزر ويُطهى حتى تنضج الخضار قليلاً (حوالي 5 دقائق). يُضاف المرق والبيرة وشراب القيقب وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار والثوم ويخلط جيدًا. جلب إلى يترك على نار خفيفة. أعد لحم الصدر إلى المقلاة مع وضع الجانب الدهني لأسفل.
  5. غطيها واتركيها في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف. أخرجه من الفرن - يجب أن يكون لحم الصدر طرياً للغاية. يمكنك التهامها على الفور أو نقل سائل الشواء إلى الخلاط ، وخلطها حتى تصبح ناعمة ثم تقليل الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية للحصول على صلصة لحمية مبهجة لإخماد لحم الصدر. استمتع.

تسوق أطقم صنع البيرة

نصنع مجموعات تخمير البيرة من الحبوب الكاملة التي تجعل من السهل صنع البيرة في المنزل. سواء كانت الدفعة الأولى أو المائة.


بصل فرنسي بريسكيت

عندما شرعنا في العثور على وصفة لحم الصدر المطلقة ، كان من المنطقي جدًا اللجوء إلى Jake Cohen ، وهو صبي يهودي موصوف ذاتيًا و ldquonice وطاهيًا في مدينة نيويورك و ndashbas معروفًا بوصفاته الشهية.

وفقًا لكوهين ، هناك مدرستان فكريتان في عالم لحم الصدر اليهودي: طماطم أو بدون طماطم. & ldquo لقد نشأت في منزل طماطم ، حيث سيكون أي شيء آخر غير شواء قرمزي ملعونًا بالقرب من التجديف ، وقال لنا كوهين. ومع ذلك ، بصفتي الشخص الذي يقوم الآن بطهي أي وليمة عطلة ، قمت برحلة إلى الجانب المظلم وقمت بتحويل عائلتي بأخذ جديد على الطبق المركزي. & rdquo

That & rsquos عندما ولد لحم الصدر البصل الفرنسي. & ldquo أطنان وأطنان من البصل بالكراميل توفر نفس حلاوة الطماطم ، وتضيف كمية من نبيذ الشيري الحموضة التي تحتاجها للتخلص من ثراء اللحم ، وأوضح. هذه الوصفة مضمونة لتحويل حتى أكثر أدوات تقطيع الطماطم تقوى. والجميع أيضًا.

يدعو برنامج PureWow & rsquos Chef in Residence مؤثري الطعام وصانعي الذوق من جميع أنحاء العالم لابتكار وصفات جديدة في مطبخ الاختبار الخاص بنا في مدينة نيويورك.

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

5 حبات بصل صفراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

البقدونس المفروم والثوم المعمر للتزيين

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. جفف اللحم بالتربيت بالمناشف الورقية وتبله بالملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي كبير وواسع أو في صينية شواء على نار متوسطة عالية. اشوي اللحم مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 إلى 25 دقيقة. نقل إلى صفيحة.

2. أضيفي الثوم والبصل إلى الفرن الهولندي وخففي النار إلى متوسطة. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، من 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج ويتكرمل.

3. يضاف الشيري إلى اللوح ، ثم يقلب في المرقة ويتبل بالملح. أعد اللحم إلى القدر وأضف إكليل الجبل والزعتر. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، غطيه واطبخي في الفرن حتى ينضج ، حوالي 3 ساعات. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

4. في اليوم التالي ، أخرج اللحم من القدر وقم بتقطيعه عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح مقاس 14 بوصة. يُعاد اللحم إلى القدر ويُسخن على نار متوسطة ، اضبط التتبيل بالملح. يُزين بالبقدونس المفروم والثوم المعمر قبل التقديم.


الطبخ مع البيرة الحرفية: ساندويتش لحم البقر المطبوخ بورتر

ممممم! Brisket أفضل بكثير من حساء Campbell & # 8217s للبقاء دافئًا.

لذلك ، تعرضت كل ولاية في الولايات المتحدة هذا الأسبوع لدرجات حرارة منخفضة للغاية. حتى هاواي! بررررر!

في الولايات الجنوبية ، نحن غير مجهزين للتعامل مع الطقس البارد ، لذا فالناس بائسون جدًا. ليست بوفالو ، نيويورك ، 7 أقدام من الثلج البائس ، لكنها لا تزال باردة بما يكفي للشكوى بصوت عالٍ لمن سيستمع إليها. لمساعدتنا جميعًا على اجتياز ما يعد بأن يكون شتاء باردًا ، إليك وصفة لساندويتش لذيذ ودافئ: ساندويتش بورتر المطهو ​​ببطء. إنها مصنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا ، لذلك يمكنك احتساء بقايا الطعام والحصول على دافئة.

Singin & # 8217 River Brewing Company

تم إنشاء هذه الوصفة من قبل الموهوبة الفائقة Lily Plauché. تم نشر الوصفة في الأصل في مقال بيرة مصنوع يدويًا في مجلة NoAla.

Singin & # 8217 River Brewing Company

تحتوي الوصفة على بيرة من فلورنسا ، مصنع الجعة في ألاباما: Singin River Brewing. كان مصنع الجعة ممتعًا للغاية ، مع بيرة ممتازة وديكور أنيق للغاية. إنها ساعة ونصف بالسيارة بالنسبة لي ، لكنها تستحق الزيارة.

شطائر لحم البقر المطبوخ بورتر

الغرض الرئيسي من البيرة في هذه الوصفة هو تطرية اللحم مع توفير طبقة أخرى من النكهة. استخدم اللحم لهذه السندويشات ، في الكيساديلا ، أو استخدمه كحساء فوق البطاطس أو الأرز.

4 أرطال من لحم صدر البقر ، مقلّم ومقطّع إلى قطع بحجم 3 بوصات

2 حبات جزر مقشرة ومفرومة

1 كوب نهر سينجين بورتر

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. يرش لحم الصدر بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في فرن هولندي كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية ، يُضاف نصف لحم الصدر ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُرفع لحم الصدر ويُترك جانباً. يُحمّر النصف المتبقي من لحم الصدر في الفرن الهولندي ثم يُترك جانباً.

2. يُضاف الجزر ، والكرفس ، والبصل ، والثوم إلى القدر مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً. أضف الجعة مع التحريك لإزالة أي قطع بنية اللون من قاع الإناء. يُضاف معجون الطماطم والمرق. أعد اللحم إلى القدر ، وضعه جيدًا في السائل. غطيه واخبزيه حتى يصبح لحم الصدر طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسهولة بالشوكة ، حوالي 3 ساعات.


وصفة لحم البقر المطبوخ أو المطبوخ

  1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
  2. ضع جانب الدهون في مقلاة مغطاة في فرن بطيء مع القليل من السائل.
  3. صب 3/4 كوب أو 12 أونصة من الماء في الوعاء ، أو ما يكفي لعمق حوالي 1/4 بوصة. بدلًا من الماء ، يمكنك استخدام عصير التفاح أو عصير التفاح الصلب أو البيرة الداكنة مثل الحمال أو البيرة البني.
  4. غطي القدر بغطاء أو ورق ألومنيوم وضعيه في الفرن.
  5. تُخبز في درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينكمش اللحم البقري بمقدار النصف تقريبًا ويصبح طريًا عند ثقبه بالسكين.

أفكار لتقديم لحم البقر

تشمل مرافقات عشاء اللحم البقري التقليدي لكل شخص ، 1 بطاطس متوسطة مقشرة ، نصف ملفوف رأس ، وجزرة كبيرة مقشرة. يمكن إضافة الخضار إلى طريقة الطهي خلال آخر 30-40 دقيقة ، أو خبزها أو طهيها على البخار بشكل منفصل وتقدم مع اللحم البقري. رتبي الخضار المطبوخة حول شرائح اللحم البقري على طبق كبير.

سوف تطعم قطعة لحم بقري من أربعة إلى ستة أرطال من اللحم البقري من 8 إلى 12 شخصًا لتناول عشاء لحم بقري تقليدي ، أو أربعة إلى ستة أشخاص مع الكثير من بقايا الطعام للكلاسيكيات مثل لحم البقر المحفوظ وسندويشات رويبين.